Alton Brown sobre Agua:
Un merengue no es más que una espuma. ¿Y qué es una espuma después de todo, sino una gran colección de burbujas? ¿Y qué es una burbuja? Básicamente es un pequeño entramado de proteínas muy endeble cubierto de agua. Agregamos azúcar a esta estructura, lo que la fortalece. Pero las cosas pueden salir mal, y lo hacen.
¿Cómo se dice esta frase en inglés?
A meringue is really nothing but a foam. And what is a foam after all, but a big collection of bubbles? And what’s a bubble? It’s basically a very flimsy little latticework of proteins draped with water. We add sugar to this structure, which strengthens it. But things can, and do, go wrong.