Un merengue no es más que una espuma. ¿Y qué es una espuma después de todo, sino una gran colección de burbujas? ¿Y qué es una burbuja? Básicamente es un pequeño entramado de proteínas muy endeble cubierto de agua. Agregamos azúcar a esta estructura, lo que la fortalece. Pero las cosas pueden salir mal, y lo hacen.