Alain Ducasse

Tengo un jardín muy bonito y mercados extraordinarios, donde hay productos de la tierra y del ...
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La cocina clásica y la gastronomía molecular deben permanecer separadas. Puede mezclar dos estilos y obtener ...
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El Mediterráneo está en mi ADN. Estoy bien tierra adentro durante aproximadamente una semana, pero luego ...
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Es sorprendente y único en Londres cómo se sabe crear esta alquimia entre el concepto, la ...
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Es imposible permanecer indiferente a la cultura japonesa. Es una civilización diferente donde todo lo que ...
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Con la cocina, siempre está lo tangible y lo intangible: lo que está en el dominio del sentimiento, del individuo.

Creo que los franceses y los japoneses están obsesionados por las estaciones, los pequeños productores, la frescura.

Cuando comencé a cocinar la comida en casa, después de haber comenzado a cocinar en los restaurantes, solía preparar vieiras o langosta.

Cuando era más joven, a veces me comportaba de manera un poco extraña, perdía los estribos, hacía tonterías, pero poco a poco he ido mejorando. Como chef, creo que debes trabajar mucho contigo mismo y tu temperamento.

Cuando estoy en París, mi mercado favorito es el Marche Raspail en la orilla izquierda.

Cuando llegué, no entendía perfectamente a los clientes de Londres, pero hemos desarrollado el estilo correcto con el precio correcto y, paso a paso, estoy en armonía con Londres.

El fracaso es enriquecedor. También es importante aceptar que cometerá errores; así es como desarrolla su experiencia. El truco consiste en aprender una lección positiva de todos los momentos negativos de la vida.

El Mediterráneo está en mi ADN. Estoy bien tierra adentro durante aproximadamente una semana, pero luego anhelo una vista ilimitada del mar, los colores y los olores de la Riviera italiana y francesa.

El mundo del vino es más creativo que el mundo de la cocina.

El postre francés más clásico de las fiestas es el tronco de Navidad, con crema de mantequilla. Dos sabores. Chocolate y coco. Mi primer trabajo en la cocina cuando era niño fue hacer estos troncos navideños.

En cada restaurante, desarrollo una sensibilidad culinaria diferente. En París, soy más clásico, porque eso es lo que les gusta a los clientes. En Mónaco, es la clásica alta cocina mediterránea. En Londres, es un restaurante francés contemporáneo que he desarrollado con influencia del Reino Unido y mi saber hacer francés.

En Francia, la Navidad es una fiesta familiar. Te quedas en casa. La víspera de Año Nuevo es cuando sales.

En Francia, soy el quinto artesano en producir su propio chocolate, y los demás lo hacen desde hace mucho tiempo.

En mi casa en el suroeste de Francia, cultivo robles, avellanos y limoneros en mi patio trasero.

En París tenemos bistrós, luego tenemos buena comida. En Londres, tienes una escena muy contemporánea con influencias mixtas.

En todas partes del mundo hay tensiones: económicas, políticas, religiosas. Entonces necesitamos chocolate.

Es imposible permanecer indiferente a la cultura japonesa. Es una civilización diferente donde todo lo que ha aprendido debe ser olvidado. Es un gran desafío intelectual y una hermosa experiencia sensual.

Es sorprendente y único en Londres cómo se sabe crear esta alquimia entre el concepto, la comida, la música, el personal. De principio a fin, con todos estos elementos diferentes, cuenta una historia completa que sabes muy bien cómo desarrollar y cultivar.

Estoy enamorado de los mercados del mundo. Es una fotografía de una ciudad, una cultura.

Hay tantos enólogos apasionados. Creo que hay más enólogos apasionados que chefs.

La cocina clásica y la gastronomía molecular deben permanecer separadas. Puede mezclar dos estilos y obtener fusión, más, y simplemente se confunde.

La comida es una parte de la experiencia. Y tiene que ser entre el 50 y el 60 por ciento de la experiencia gastronómica. Pero el resto también cuenta: el estado de ánimo, la atmósfera, la música, el sentimiento, el diseño, la armonía entre lo que tienes en el plato y lo que rodea el plato.

La gastronomía es mi hobby. Simplemente soy el director de casting. Una vez que he reunido a todas las personas adecuadas, son ellas las que deben trabajar juntas para contar una historia.

La televisión es una visión deformada, una caricatura excesiva. Un chef tiene que seguir siendo un artesano, no convertirse en una estrella.

La verdadera evolución es aprender algo nuevo todos los días; es muy importante que los chefs compartan lo que han descubierto.

Las aerolíneas asiáticas tienen los mejores programas de vinos.

Lo que han encontrado hasta ahora en el Amazonas es el 5 por ciento de lo que aún hay que descubrir para comer en el Amazonas porque es completamente desconocido. Allí he comido cosas que nunca antes había comido.

Londres es la ciudad más importante del mundo para los restaurantes.

Los chefs no se convierten en chefs solo para ganar estrellas, ese no es el objetivo.

Los recursos del planeta son escasos, debemos consumir de manera más ética y equitativa.

Me criaron en una granja en el suroeste de Francia, comiendo productos frescos de la granja tres veces al día. Era un paraíso en la Tierra y dio forma a mis hábitos alimenticios y mi sentido del gusto.

Me encanta cualquier excusa para trabajar con mortero.

Me encanta recoger tomates al final del día, cuando todavía están calientes por el sol.

Mi abuela cocinaba todo en Navidad. Comimos pollo cebado. Lo alimentaríamos aún más para que fuera grande y gordo.

Mi esposa Gwenaelle me prepara una 'inyección de energía' para el desayuno. Es una mezcla de linaza, cereales y pasas, con fruta fresca como el kiwi. También agrega yogur para agregar textura y algo de polen y miel para aumentar la energía.

Mi hijo, Arzhel, tiene dos años y come verduras dos veces al día. Tenemos un huerto en nuestra granja en el suroeste, y él recibe dos canastas, una en cada brazo, y dice: '¡Jardín, papá!' y luego come lo que escoge.

Necesitas un buen jardinero y un buen pescador. El cocinero no es necesario.

No es fácil tener éxito con restaurantes en diferentes ciudades, pero me gusta el desafío.

No hago la misma comida en Tokio que en Las Vegas y viceversa. Si hiciera eso, dos semanas después no tendría clientes.

No me gusta ser una celebridad.

Nunca podría llevar el estilo de vida loco que tengo, viajando por todo el mundo, si no estuviera comiendo alimentos simples y saludables.

Para hacer mi comida, voy al mercado y al jardín, y luego decido qué voy a hacer. Eso es un gran placer.

Para mí, el lugar más lujoso es un lugar que te permite sentir emociones y placeres.

Si mi cocina se definiera por un solo sabor, sería la del aceite de oliva virgen extra, sutil y aromático.

Si no trata un ingrediente y sus sabores con respeto, si lo ahoga en aceite, por ejemplo, lo estropeará.

Si tuviera la opción de viajar a dos lugares de Europa, serían París y Londres.

Soy anti-globalización. No hay nada más enriquecedor que salir al mundo y conocer gente diferente a ti. Debemos luchar contra la difusión de una forma de pensar singular y preservar las diferencias culturales.

Tengo restaurantes, librerías ... pero no es un imperio, más ... un rompecabezas. Si fuera un imperio, todos mis restaurantes serían iguales.

Tengo un jardín muy bonito y mercados extraordinarios, donde hay productos de la tierra y del mar, en el País Vasco francés.

Todo lo que surge de la tierra lo amo. Todo debajo de la tierra, tubérculos, me encanta cocinar.

Tomas los mejores ingredientes, los mejores granos de cacao, y los procesas de la mejor manera tradicional, y tienes el mejor chocolate.

Viajo por el mundo y puedo ver en Toronto que la cocina es muy personal. Estas personas cocinan con el corazón.